El curso tiene como objetivo introducir al estudiante en la comprensión de los mecanismos bioquímicos, genéticos, celulares, tisulares, fisiológicos y fisiopatológicos que intervienen en el proceso salud-enfermedad de la población y su modulación a través de los componentes de la dieta. En la medida que se profundiza en paralelo sobre el entendimiento de las bases moleculares de la patología y la comprensión más rigurosa y completa del efecto que diferentes componentes de la alimentación pueden tener sobre la homeostasis de tejidos, órganos y sistemas, se abren nuevas oportunidades para vincular ingeniería de alimentos, nutrición y salud humana. En este orden, consideramos que la generación de espacios interdisciplinarios que aborden esta problemática podrá favorecer el diseño de alimentos y estrategias terapéuticas dirigidas a la promoción de salud y disminución de la incidencia de un grupo numeroso de patologías, varias de ellas asociadas al envejecimiento.
Este es un curso interdisciplinario que tiene como población objetivo estudiantes de diferentes carreras: Medicina, Ingeniería de alimentos, Nutrición, Bioquímica, Agronomía, Biología humana, Química, Veterinaria, entre otras.
*El curso contará con 9 actividades teóricas y 3 de seminarios presenciales.
Docentes
Coordinadores
- Dr. Adrián Aicardo, Profesor Adjunto del Departamento de Bioquímica :: PAyS - CEINBIO
- Dr. Rafael Radi, Profesor Titular del Departamento de Bioquímica :: PAyS - CEINBIO
Organizan
Programa de Alimentos y Salud Humana (PAyS), Centro de investigaciones Biomédicas (CEINBIO), Departamento de Bioquímica, Facultad de Medicina, Universidad de la República.
Estudiantes
Se le dará prioridad a los estudiantes que demuestren un enfoque de sus estudios vinculados al área del curso. Entre ellos se encuentran priorizados los que estén cursando carreras en Facultad de Medicina, Facultad de Ciencias, Facultad de Química, Facultad de Agronomía, Facultad de Veterinaria, Escuela de Nutrición, CENUR y Facultad de Ingeniería.
Fechas, horario y duración
- Inicio: jueves 16 de julio de 2026
- Fin: jueves 8 de octubre de 2026
- Evaluación: 15 de octubre de 2026
- Día y horario: jueves de 14 a 16.30 horas
Lugar
Las clases se dictarán en el Anfiteatro Maggiolo, Facultad de Medicina
Cronograma
- Jueves 16 de julio - 14 a 16.30 horas
Presentación del curso, Dr. Adrián Aicardo
Enfermedades crónicas no trasmisibles: impacto de la alimentación en su desarrollo y progresión, Dr. Adrián Aicardo
- Jueves 23 de julio - 14 a 16.30 horas
El tubo digestivo en la biotransformación de los óxidos de nitrógeno dietarios, Dr. Darío Vitturi
- Jueves 30 de julio - 14 a 16.30 horas
Metabolismo del tejido adiposo, síndrome metabólico y obesidad, Dr. Homero Rubbo
- Jueves 6 de agosto - 14 a 16.30 horas
Seminario: Restricción calórica, Dr. Adrián Aicardo
- Jueves 13 de agosto - 14 a 16.30 horas
Alimentos funcionales y nutracéuticos: Generalidades y etapas del desarrollo y diseño, Dra. Adriana Fernández y Dra. Alejandra Medrano
- Jueves 20 de agosto - 14 a 16.30 horas
Análisis de Riesgo y su aplicación en la inocuidad alimentaria y vegetales genéticamente modificados, Ing. Alim. MSc. Natalie Merlinski e Ing. Agr. PhD. Alejandra Ferenczi
- Jueves 27 de agosto - 14 a 16.30 horas
Factores alimentarios en la prevención del déficit cognitivo y enfermedades neurodegenerativas, Dr. José Souza
- Jueves 3 de setiembre - 14 a 16.30 horas
Genómica nutricional, Dra. Beatriz Sánchez Calvo
- Jueves 10 de setiembre - 14 a 16.30 horas
Taller de discusión grupal: alimentos y compuestos bioactivos, MSc. Verena Araújo y Dra. Sofía Abramo
- Jueves 17 de setiembre - 14 a 16.30 horas
Seminario: Nutrigenómica y Nutrigenética, Dr. Adrián Aicardo
- Jueves 1° de octubre - 14 a 16.30 horas
De Michelangelo a Leonardo: desafíos traslacionales para los probióticos en la era del microbioma, Dr. Gianfranco Grompone
- Jueves 8 de octubre - 14 a 16.30 horas
Seminario: microbioma intestinal, Dr. Adrián Aicardo
- Jueves 15 de octubre - 14 a 16.30 horas
Evaluación
Inscripciones
Las inscripciones de grado se realizan en www.bedelias.edu.uy (dependiente de la bedelía de la Facultad de Medicina). Los estudiantes de la carrera de Doctor en Medicina, deberán enviar al correo del curso una nota de motivación, según la plantilla disponible aquí.
Los estudiantes de posgrado, y aquellos de grado que deseen inscribirse y no puedan hacerlo por la web de bedelías de UDELAR (siempre que no sean de la Facultad de Medicina), deberán completar el formulario que se encuentra al final de la página, desde el lunes 1° de junio hasta el domingo 5 de julio a las 23:59.
Por consultas contactarse al correo electrónico: curso_apse@ceinbio.edu.uy
