Leche bovina como fuente de ácido linoleico nitro conjugado

Resumen

Los ácidos grasos nitrados (NO₂‐FA), específicamente los nitroalquenos, están ganando reconocimiento por sus propiedades antiinflamatorias y terapéuticas. La leche bovina, un componente dietético importante, podría ser una fuente importante de estas moléculas bioactivas, complementando el perfil nutricional establecido del mismo. En este estudio se examinó la presencia de nitroalquenos en la leche de diferentes estirpes bovinas y distintas etapas de lactancia. Se detectó ácido linoleico conjugado con NO₂ (NO₂-cLA) en concentraciones de hasta 5 μM, lo que representa el 2,7 % del cLA total. La concentración de NO₂-cLA varió ligeramente con la cepa Holstein y la etapa de lactancia, en comparación con su forma libre (predominantemente observada), lo que sugiere una incorporación limitada de triglicéridos. Se requiere más investigación sobre la importancia biológica del NO₂‐cLA en la leche.

Barbeito, J., Mastrogiovanni, M., García-Roche, M., Mendoza, A., Rubbo, H., Carriquiry, M., & Trostchansky, A. (2024). Bovine milk as a source of nitro‐conjugated linoleic acid. International Journal of Dairy Technology.